项目编号：2025D-0013

　　加拿大阿尔伯塔大学是“综合性学术和研究型大学”(CARU), 在主要学院和大学排名中名列加拿大顶尖公立大学之列，在2025年QS全球大学榜单（QS world university rankings）中排名位列第96位。阿尔伯塔大学共有3万多名在校学生，6千多名教学人员和8千多名工作人员，三位诺贝尔奖得主；拥有超过400个各类实验室和数个国立研究所，自1988年以来已经取得了超过26亿加拿大元的外来科研投资。

　　这项研究通过pH转换和冷等离子体两种创新的预处理方法，使豌豆蛋白凝胶实现了类似动物基凝胶的质地，而无需使用化学交联剂或昂贵的酶。

　　主要创新与优势包括：1.无需添加剂的高机械强度凝胶。可制备具有高强度弹性和优异保水性能的豌豆蛋白凝胶，适用于需要类似动物蛋白韧性和弹性的食品应用。2.该方法的凝胶化温度降低。该方法将凝胶化温度从95℃降低至70–80℃，适合家庭烹饪温度范围。3.pH转换法制备的豌豆蛋白凝胶在强度和弹性方面可与传统的动物明胶媲美，抗压强度可达21 kPa。这种凝胶成分可以用于素食产品、肉类黏合剂或脂肪替代品，从而提升营养价值和食品质量。低致敏性、无麸质、非转基因的蛋白质非常适合素食需求，符合日益增长的清洁标签成分需求。

　　该研究为先进的植物基食品质构奠定了基础，提供了一种可替代明胶的清洁标签成分，具有广泛的应用潜力，包括肉类替代品、乳制品替代品及其他食品配方。该技术正在申请专利，相关研究已发表在以下两篇论文中：《利用大气冷等离子体降低豌豆蛋白凝胶化温度及凝胶化机制研究》和《通过pH转换法形成的强韧且富弹性的豌豆蛋白水凝胶》。

　　该项目现在处于实验室成果阶段。外方希望通过技术转让和投资方式共同开展合作。